Ensalada de judias blancas

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Ahora que empiezan los días de calor y la “operación bikini”, nada mejor que prepararse una ensalada fría de legumbres, en este caso judias blancas.

Es una receta muy sencilla, rápida de preparar y sobretodo muy sana. En un mismo plato combinamos verduras frescas crudas, con todas sus propiedades y una legumbre como la judía blanca, que nos aporta un alto contenido en proteína y fibra.

Ingredientes:

1 bote de judias blancas cocidas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 aguacate
1 cebolla
1 Tomate
1 zanahoria
1 aguacate
1/2 cebolla
Aceite de oliva VIRGEN EXTRA
Vinagre
Sal
Comino en polvo
Albahaca

Preparación:

1 Cortamos las hortalizas en trozos pequeños.

2 Escurrimos el liquido del bote de las judias.

3 Mezclamos todos los ingredientes en un bol.

4 Realizamos una vinagreta en un recipiente aparte donde añadiremos el aceite, vinagre, sal, una pizca de comino y la albahaca. Movemos bien con una varilla para emulsionar el aceite.

5 Servimos las judias y echamos la vinagreta por encima.

Un consejo es preparar la ensalada con los ingredientes frios (en la nevera un par de horas antes) así disfrutaremos de la frescura y el crujir de las verduras frescas.

 

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4 pensamientos en “Ensalada de judias blancas

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